Насіння мигдалю містять від 35 до 67% жирногомасла, що не висихає. Воно є одним з кращих рослинних джерел білка. Мигдальмістить майже стільки ж білка, скільки пісне м’ясо – до 30%, має високоякісний, добре абсорбуємийбілок. Якість білка визначається кількістю необхідних або незаміннихамінокислот і засвоюваністю.Мигдаль містить різні мінерали, необхідні дляздоров’я кісток. Кальцій, магній, марганець і фосфор беруть участь в підтримціміцності кісток. У насінні мигдалю міститься велика кількістьжирної олії, білків і цукрів; є ферменти, вітаміни групи В, Е.Вчені з Італії з’ясували, що регулярне вживання в їжу мигдалю підвищує опірністьорганізму до вірусних інфекцій, зокрема, грипу і застуди. Крім того, буловідмічено, що речовини, що містяться в шкірці мигдалю, скорочують час одужаннятих людей, які вже заразилися вірусними інфекціями. Поживна (харчова) цінність 100г продукту: білки – 21 г жири – 52,5 г вуглеводи – 21 г Енергетична цінність (калорійність) 100г продукту: 598 кКал або 2502 кДж. Зберігати у сухому місці без потрапляння прямих сонячнихпроменів при температурі від -18 о С до +17 о С та відносній вологості не більше 75% Термін придатності: від 6 місяців до 3 років